本书主要从宜宾燃面的历史文化和发展起源、宜宾燃面制作原料的选择、宜宾燃面的制作、宜宾燃面馆的经营、宜宾燃面系列产品操作实例等方面进行全面的介绍，集理论知识、技能训练、职业素养培养与提升为一体，基于燃面的传承创新和创业岗位，理论与实践相结 合，突出技能培养，具有较强的可读性和实用性。《燃面技艺》为适用于食品相关专业人员学习的一本综合性和实践性较强的专业技术教材。

兰小艳，宜宾职业技术学院副教授，研究方向为食品加工与检测。国家级职业教育教师创新团队骨干成员，获得内审员、质量/技术负责人/授权签字人、一级食品检验员、三级品酒师和调香师、高级考评员等资格证书。主持省级精品在线开放课程1门、专创融合“金课” 2门及四川省“十四五”规划教材1部，主编教材3部，副主编4部，参编2部。主持省级课题2项，主研教育部课题2项，参研院级课题10项，发表科研论文20余篇，获国家实用新型专利3项，发明专利1项。2021年、2022年、2024年分别获四川省职业院校农产品质量安全检测 、白酒品评、食品安全与质量检测技能大赛优秀指导教师，2020—2023年多次获教学能力大赛奖项及优秀教师、优秀共产党等称号。